توضیحات
ساکاروز مرک
ساکاروز مرک (Sucrose Merck) که بیشتر آن را با نام شکر معمولی می‌شناسیم، یک کربوهیدرات طبیعی است که در گیاهانی مثل نیشکر و چغندرقند یافت می‌شود. این ماده از دو قند ساده‌تر به نام‌های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. ساکاروز به‌راحتی در آب حل می‌شود و طعمی شیرین و خوشایند دارد، به همین دلیل به‌عنوان شیرین‌کننده اصلی در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
وقتی ساکاروز در بدن تجزیه می‌شود، انرژی تولید می‌کند و به‌عنوان یک منبع سریع انرژی برای بدن عمل می‌کند. بااین‌حال، مصرف زیاد آن می‌تواند باعث چاقی، دیابت و مشکلات دندانی شود. این ماده در دمای بالا کاراملیزه می‌شود و در تهیه شیرینی، کیک و شکلات کاربرد زیادی دارد. به‌طور کلی، ساکاروز یکی از مهم‌ترین ترکیبات غذایی در زندگی روزمره است.
در این متن با کاربردها، ساختار شیمیایی و نحوه خرید ساکاروز مرک آشنا خواهیم شد.
ساختار شیمیایی ساکاروز مرک را بررسی کنیم:
ساکاروز مرک یک کربوهیدرات پیچیده است که از دو قند ساده به نام‌های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. این دو قند با یک پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شده‌اند و ساختار کلی ساکاروز را می‌سازند.
اجزای تشکیل‌دهنده ساکاروز
- گلوکز (C₆H₁₂O₆) → این قند یک مولکول ساده است که در بسیاری از مواد غذایی مانند نان و برنج یافت می‌شود و منبع اصلی انرژی برای بدن است.
- فروکتوز (C₆H₁₂O₆) → این قند در میوه‌ها وجود دارد و نسبت به گلوکز شیرین‌تر است.
چگونه ساکاروز تشکیل می‌شود؟
زمانی که یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز به هم متصل می‌شوند، یک مولکول آب (H₂O) از دست می‌دهند و یک پیوند گلیکوزیدی بین آن‌ها شکل می‌گیرد. این فرآیند تراکم یا آب‌گیری نامیده می‌شود.
ویژگی‌های ساختاری ساکاروز 
ساختار مولکولی: فرمول شیمیایی ساکاروز C₁₂H₂₂O₁₁ است، که نشان می‌دهد از ۱۲ اتم کربن، ۲۲ اتم هیدروژن و ۱۱ اتم اکسیژن ساخته شده است.
بدون گروه عاملی احیاکننده: بر خلاف برخی قندهای دیگر، ساکاروز یک قند غیرکاهنده است، یعنی نمی‌تواند در واکنش‌های شیمیایی خاصی که قندهای احیاکننده انجام می‌دهند، شرکت کند.
انحلال‌پذیری بالا در آب: به دلیل وجود گروه‌های هیدروکسیل (-OH) در ساختار آن، به راحتی در آب حل می‌شود.
شکل بلوری: در حالت جامد، ساکاروز به شکل بلورهای سفید و درخشان دیده می‌شود.
چه اتفاقی برای ساکاروز در بدن می‌افتد؟
وقتی ساکاروز وارد بدن می‌شود، آنزیمی به نام ساکاراز آن را به گلوکز و فروکتوز تجزیه می‌کند. سپس این دو قند به سرعت جذب خون شده و انرژی تولید می‌کنند.
ساکاروز از دو قند ساده تشکیل شده است که با یک پیوند خاص به هم متصل شده‌اند. این ترکیب در بدن شکسته شده و به عنوان منبع انرژی استفاده می‌شود. با اینکه این ساختار ساده به نظر می‌رسد، نقش مهمی در تغذیه و صنایع غذایی دارد.
کاربردهای ساکاروز مرک چیست؟
ساکاروز مرک یا همان شکر معمولی فقط برای شیرین کردن چای و قهوه نیست. این ماده یک ترکیب شگفت‌انگیز است که در بخش‌های مختلف زندگی ما کاربرد دارد. بیایید با هم نگاهی به مهم‌ترین و جالب‌ترین کاربردهای آن بیندازیم.
1. شیرین‌کننده خوشمزه در غذاها و نوشیدنی‌ها
اولین و مهم‌ترین کاربرد ساکاروز، شیرین کردن است.
- در چای، قهوه، کیک، شیرینی و شکلات از شکر برای بهبود طعم استفاده می‌شود.
- در نوشابه‌ها، آب‌میوه‌ها و بستنی، شکر به نوشیدنی‌ها طعم دلچسب و ماندگار می‌دهد.
- در برخی غذاهای فرآوری‌شده، شکر برای متعادل کردن طعم‌های ترش یا تلخ به کار می‌رود.
2. تأمین سریع انرژی برای بدن
ساکاروز یک منبع عالی برای تأمین انرژی فوری است.
- ورزشکاران از مواد غذایی حاوی شکر برای دریافت انرژی سریع استفاده می‌کنند.
- وقتی احساس ضعف یا افت قند دارید، مصرف مقدار کمی شکر می‌تواند حالتان را بهتر کند.
- برخی داروهای انرژی‌زا یا مکمل‌های ورزشی حاوی ساکاروز هستند.
3. کاربرد در صنعت داروسازی
- در شربت‌های دارویی، از ساکاروز برای بهبود طعم تلخ داروها استفاده می‌شود.
- در برخی قرص‌ها، شکر به‌عنوان یک ماده پوشش‌دهنده عمل می‌کند تا قرص راحت‌تر بلعیده شود.
- در داروهای مخصوص کودکان، ساکاروز به جذاب‌تر شدن طعم دارو کمک می‌کند.
4. کارامل‌سازی و تولید شیرینی‌های خاص
- وقتی شکر حرارت می‌بیند، کاراملیزه می‌شود و یک طعم خاص و جذاب ایجاد می‌کند.
- در تهیه سس کارامل، شکلات‌های خاص، دسرهایی مانند کرم بروله و برخی نوشیدنی‌ها از شکر ذوب‌شده استفاده می‌شود.
- این ویژگی در تولید پاستیل‌ها، مرباها و مارشمالو هم نقش مهمی دارد.
5. نگهدارنده طبیعی مواد غذایی
- ساکاروز در مربا، ژله و برخی شیرینی‌ها به ماندگاری بیشتر مواد غذایی کمک می‌کند.
- این ماده با کاهش میزان آب، از رشد باکتری‌ها و فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
6. استفاده در صنایع غیرخوراکی
- در برخی چسب‌ها و صنایع کاغذسازی، ساکاروز یک ماده اولیه مهم است.
- در لوازم آرایشی و ماسک‌های پوستی، از شکر به‌عنوان لایه‌بردار طبیعی استفاده می‌شود.
- در برخی مواد شوینده، برای بهبود بافت و افزایش کارایی شکر به فرمولاسیون اضافه می‌شود.
نتیجه‌گیری: ساکاروز، فقط یک شیرین‌کننده ساده نیست
شاید فکر می‌کردید که شکر فقط برای شیرین کردن غذاهاست، اما همان‌طور که دیدید، ساکاروز مرک یک ماده پرکاربرد و چندمنظوره است که در صنایع مختلف از غذا و دارو گرفته تا لوازم آرایشی و حتی صنعت به کار می‌رود. پس دفعه بعد که یک قاشق شکر در چای خود می‌ریزید، یادتان باشد که این ماده جادویی، کاربردهای خیلی بیشتری از چیزی دارد که تصورش را می‌کنید.
برای خرید ساکاروز برند مرک از سایت کیمیا نوین اقدام کنید!
برای خرید ساکاروز برند مرک از سایت کیمیا نوین اقدام کنید! شرکت مرک (Merck) یک شرکت داروسازی و شیمیایی است که در آلمان مستقر است و برای توسعه داروهای جدید و نوآورانه، سرمایه‌گذاری‌های بزرگی در بخش تحقیق و توسعه انجام می‌دهد، که می توانید با کیفیت بالا و تضمین اصالت محصول، ساکاروز مرک را به راحتی از سایت کیمیا نوین سفارش دهید.
این انتخاب به شما اطمینان می‌دهد که از بهترین محصولات شیمیایی با بهترین خدمات پس از فروش بهره‌مند شوید. بهترین قیمت و مشاوره فنی در اختیار شماست تا خرید شما با تجربه‌ای مطلوب همراه باشد.
قیمت ساکاروز مرک:
برای خرید ساکاروز مرک، این محصول در نسخه‌های 250 گرم، 500 گرم و 1 کیلوگرمی موجود است، که می‌توانید پس از انتخاب مقدار مورد نظرتان به راحتی آن را به سبد خریدتان اضافه کنید.
همچنین در صورتی که مایل به تهیه این محصول در حجم بیشتری هستید، قیمت تمامی محصولات در این سایت بروز است و به راحتی می‌توانید استعلام بگیرید.
مشخصات فنی:
- نام فارسی: ساکاروز
- نام ماده: Sucrose
- فرمول شیمیایی: C₁₂H₂₂O₁₁
- وزن مولکولی (مولار): 342.30 گرم بر مول
- ظاهر: پودر یا بلورهای سفید
- حالت فیزیکی: جامد
- چگالی (Density): 1.587 گرم بر سانتی‌متر مکعب
- نقطه جوش: تجزیه می‌شود و نقطه جوش مشخصی ندارد
- نقطه ذوب: 186 درجه سانتی‌گراد (در این دما تجزیه و کاراملیزه می‌شود)
- درجه اشتعال: غیرقابل اشتعال، اما در دمای بالا تجزیه و قابل سوختن است
- میزان انحلال‌پذیری در آب: به‌خوبی در آب حل می‌شود (211.5 گرم در 100 میلی‌لیتر آب در دمای 20 درجه سانتی‌گراد)
برای دسترسی به لیست سایر محصولات برند مرک می توانید از طریق این لینک اقدام کنید.
